Pastéis de bacalhau no forno

Gosto imenso de pasteis de bacalhau mas tento evitar os fritos por isso desta vez fiz no forno.

Ingredientes
500gr bacalhau desfiado
600gr batatas descascadas
Salsa
1 cebola
Azeite

Coza as batatas e triture de modo a ficarem em puré.
Coza o bacalhau.
Refogue a cebola picada em azeite e misture o bacalhau desfiado. Adicione o puré de batata e mexa bem.
Deixe repousar.
Quando estiver frio molde bolinhas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 230° durante cerca de 20/30 minutos.

Pizza em forma de bolo

No Facebook sigo muitas páginas relacionadas com culinária e no outro dia encontrei um video onde se fazia uma espécie de pizza em forma de bolo. Achei a ideia interessante mas tive que fazer algumas alterações para o Rafael poder comer.

Ingredientes para a base:
150gr farinha
1 colher de café de fermento padeiro seco
1 colher de sopa de azeite
sal q.b
100ml água morna

Misturei tudo no robô de cozinha e coloquei a massa a levedar durante cerca de 3 horas (não estava calor e a casa tem estado fria).

Recheio:
Cozi 4 cubos de espinafres congelados e piquei-os juntamente com 1 peito de frango já cozinhado.
Barrei a massa (em rectângulo) com pasta de tomate e coloquei a pasta de frango e espinafres por cima. Temperei com oregãos e polvilhei com queijo ralado. Enrolei a pizza e coloquei numa forma de bolo untada com azeite.
Levei ao forno por cerca de 30 minutos.

Torta de atum

Hoje enquanto percorria o Facebook vi uma receita que me pareceu muito apetitosa. No entanto a receita precisava de ajustes de modo a poder ser consumida pelo meu Rafael. Assim utilizando a ideia de fazer uma torta de atum criei uma receita diferente.

Ingredientes:
6 batatas médias
1 lata atum grande
Brócolos
Sal e azeite q.b
Pão ralado q.b.

Preparação:
Comece por cozer as batatas com os brócolos. Esmague-os com um garfo e adicione uma lata de atum escorrido. Tempere com sal e azeite.
Corte um rectângulo de papel vegetal e cubra-o com pão ralado. Deite a mistura de atum e forme uma torta que fica coberta de pão ralado. Deite um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Acompanhe com salada.

Bolo de banana e chocolate sem ovos nem leite

Ontem depois de fazer o jantar reparei que tinha umas bananas a ficar muito maduras. Como não gosto de deitar comida fora resolvi fazer este bolo de banana e chocolate. Ficou delicioso!

Ingredientes:
4 bananas
200gr de farinha com fermento
1/2 copo de óleo
150gr de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó

Pela primeira vez experimentei amassar um bolo no robot de cozinha. Coloquei as bananas descascadas e partidas aos bocados e liguei a máquina. As bananas ficaram batidas num instante. Fui adicionando os restantes ingredientes até ter uma massa lisa. 
Untei uma forma e depois de colocar a massa polvilhei com pepitas de chocolate. 
Levei ao forno cerca de 25 minutos a 180ºc.

Croquetes de carne

Eu adoro croquetes no entanto não os faço muitas vezes por acaba por ser uma comida trabalhosa e nem sempre tenho o tempo necessário para os confeccionar. No entanto, ao longo da semana, fui planeando tirar um bocado do dia de hoje para fazer crtoquetes com uma embalagem de carne picada de perú que tinha no congelador.
Não consegui encontrar a receita que costumo usar para fazer croquetes por isso acabei por procurar na net uma receita que me agradasse. A receita vencedora foi a do chefe Silva com algumas alterações. Aqui fica a receita que usei (já alterada):

Ingredientes:
800gr carne perú moida
1 chouriço
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 fio de azeite
sal, pimenta e noz moscada q.b.
farinha q.b
leite de soja q.b
água q.b

Preparação:
Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar a carne moida e o chouriço picado previamente.
Adicionar um pouco de farinha e leite e mexer bem de modo a formar uma bola com os ingredientes. Adicionar um pouco de água caso comece a pegar no fundo do tacho. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Colocar a mistura da carne num tabuleiro para arrefecer.
Depois de fria, forme bolinhas com as mãos (adicionei mais um pouco de farinha para ajudar a moldar) e passe-as por pão ralado.
Como fiz muita quantidade acabei por congelar alguns croquetes nesta fase e só fritei os que iamos comer ao jantar.

Bolachas Xadrez

Quando vi estas bolachas fiquei logo com vontade de experimentar. Hoje foi o dia!
Na verdade estava em casa e deu-me a vontade de fazer bolinhos de côco no entanto como não tinha côco ralado e já estava de pijama não me apeteceu ir à rua comprar... assim fui verificar se tinha os ingredientes necessários para fazer as bolachas e metemos mãos à obra (o Rafael ajudou).
Da receita original apenas alterei o uso da clara de ovo e pincelei com água para colar a massa. Também não esperei uma hora depois de colar a massa, deixei repousar no frigorífico durante 30 minutos porque não tenho paciência para tal!
A experiência correu super bem e irei repetir sem dúvida. São deliciosas e não achei difícil de fazer.

Ingredientes:
75gr manteiga de soja amolecida
50gr açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal
100gr farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação:
Misture bem a manteiga com o açúcar. Adicione a essência de baunilha e o sal.
Junte a farinha e o fermento e misture bem.
Divida a massa em duas bolas iguais e numa parte adicione o chocolate.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Faça 3 paralelipípedos com cada parte da massa e junte-os de forma a montar o xadrez. Pincele cada parte com água para colar.
Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos. Corte a massa em fatias e leve ao forno.

Do Sábado...

Ontem foi um dia produtivo na cozinha!
Preparei massa com legumes gratinada no forno que chega para duas refeições, jacket potatoes para outras duas refeições, bolinhos de canela e pão.

O pão e os bolinhos de canela foram preparados na máquina do pão com a mesma receita base. Dividi a massa em dois uma parte coloquei numa forma de bolo inglês e outra estiquei, barrei com uma mistura de manteiga, açúcar e canela, enrolei tipo torta e cortei pequenas fatias. Deixei repousar 30 minutos antes de colocar no forno.

Sem lactose/ Sem ovo

Há cerca de 4 anos o Rafael foi diagnosticado com intolerância à lactose. A principio foi-lhe retirado apenas o leite mas passado pouco tempo a gastroenterologista percebeu que a manteiga, as natas e os iogurtes também lhe eram prejudiciais. Assim começámos uma aventura na procura de receitas alternativas sem lactose mas também sem ovo (crú ou mal cozido por ser alérgico), sem morangos, sem frutos secos... a dieta do meu menino estava assim cada vez mais restrita... mas como sou uma lutadora não baixei os braços e tenho feito muitas pesquisas que nos ajudem a ultrapassar estes desafios...
A verdade é que desde que emigrei descobri uma nova gama de produtos para pessoas com alergias/intolerâncias a preços iguais ou mais baixos que os ditos produtos normais.
Apesar de ser intolerante à lactose a médica sempre referiu que o queijo (desde que fosse curado) era seguro para o Rafael pois a quantidade de lactose era minima... infelizmente recentemente descobrimos que isso não é de todo verdade e que ele continuava com sintomas até lhe ter retirado o queijo da sua alimentação. O grande problema é explicar a um jovem que está a entrar na adolescência e que já tem uma dieta restrita que há mais um alimento proibido... pois assim apesar de saber que não é muito saudável utilizar produtos sem lactose tenho que me render ao queijo sem lactose para ajudar a ultrapassar mais uma dificuldade...
No estranhem portanto uma nova referência a receitas sem lactose e/ou sem ovo que vou testando cá por casa... e caso queiram partilhar as vossas comentem com os vossos links ou receitas.

Filetes panados no forno

Eu gosto muito de comer peixe especialmente no forno. Hoje fiz uns filetes de pescada panados no forno muito simples e saborosos.

Ingredientes
2 filetes de pescada
2 tomates
Pão ralado
Manjericão
Azeite
Sumo de limão
2 dentes de alho

Tempere os filetes com alho picado e o sumo de limão. Deixe marinar.
Num tabuleiro coloque fatias de tomate e os filetes panados com pão ralado. Tempere com manjericão e um fio de azeite.
Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Brownies de batata doce

Desde que vi esta receita que fiquei com vontade de experimentar. Hoje foi o dia!

Ingredientes
2 batatas doces
12 tâmaras
100gr farinha arroz
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de mel

Primeiro coza as batatas doces e faça uma pasta com as tâmaras. Numa tigela junte os outros ingredientes e no fim misture a pasta.
Unte um tabuleiro e coloque o preparado. Leve ao forno durante 20 minutos e deixe arrefecer antes de cortar os quadrados.
Polvilhe com chocolate em pó.

Estes brownies são muito bons e satisfazem os desejos de algo doce de uma forma mais saudável. :)

Mini pizzas

Hoje para o almoço aproveitei restos de frango assado para criar mini pizzas. Já tinha visto esta ideia há muito mas normalmente faço pizza em quantidade para dar para levar para o almoço seguinte... Hoje não era necessário sobrar e as sobras de frango também eram poucas.
Comecei por fazer a massa da pizza. Usei a receita ultra rápida do Jamie Oliver que sai sempre bem mas reduzi a receita para metade.
Dividi a massa em seis e forre formas de cupcakes, previamente untadas com azeite, com a massa. Coloquei concentrado de tomate em cada porção de massa e recheei com frango e brócolos picados. Polvilhei com oregãos e queijo ralado e levei ao forno a 200°c durante cerca de 20 minutos.
Estavam deliciosas mas acho que para a próxima vou colocar algum molho no meio do recheio pois achei um pouco secas.

Tarte de atum

Desde que aprendi a fazer tartes com massa folhada no topo raramente faço da maneira mais tradicional. Esta receita surgiu para aproveitar a comida que tenho cá por casa e assim não acumular muito durante o período de férias que se aproxima.
O meu filho disse que não gostou da comida mas "I love it!"

Ingredientes
1 pacote de massa folhada fresca
1 lata atum
Brócolos
Oregãos
Azeite
1 pacote de polpa de tomates

Numa frigideira coloquei azeite, o atum escorrido, a polpa de tomates e os oregãos. Deixei refogar e apaguei o lume.
Num tacho cozinhei os brócolos com água e sal.
Eu piquei os brócolos pois o Rafael às vezes torna-se esquisito para comer legumes.
Num tabuleiro coloquei um fio de azeite e o refogado de atum. Por cima deitei os brócolos e tapei com a massa folhada. Não esquecer de fazer uns furos com a faca para respirar e levar ao forno cerca de 30 minutos.