Fermento de padeiro

Em Portugal sempre usei fermento de padeiro fresco pois encontrava-o facilmente no entanto aqui nos supermercados só encontro fermento seco, de dois tipos. Existe um fermento seco de rápida acção e outro que tem que ser dissolvido como se fosse fresco mas sem o ser. Com este último nunca consegui fazer o pão crescer... assim usava o de rápida acção mesmo sabendo que contém mais químicos.
Hoje finalmente encontrei fermento fresco. Foi numa loja polaca aqui mesmo ao pé de casa e vou passar a ir lá regularmente comprar o fermento... sim porque não devemos congelar o fermento fresco para que não perca propriedades.